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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选用(yòng)大太(tài)阳(yáng)的(de)晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能(néng)使肉(ròu)质更(gèng)紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法存(cún)在一些危险(xiǎn)。过长时刻(kè)的大太阳(yáng)暴晒会导致腊(là)肉外(wài)表过度枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳光中的(de)紫(zǐ)外线对食物中的(de)脂(zhī)肪和蛋白(bái)质(zhì)会发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有必定(dìng)危险。

晒腊(là)肉用(yòng)红曲(qū)米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在(zài)食物加工职业(yè)傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分(fēn)，能够让菜品的(de)色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的(de)液体红曲(qū)色素或从红曲(qū)霉的深层(céng)培养液中提取、结(jié)晶、精制(zhì)得到(dào)的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用(yòng)色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强的(de)抑菌(jūn)作(zuò)用，在肉制品阅历是什么意思(pǐn)中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的(de)氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红(hóng)曲米吗

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍(réng)是降脂降(jiàng)压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最(zuì)少它有益(yì)无(wú)害）。

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